Das Weingut Mayer am Pfarrplatz verfügt über alte Weingärten, die bereits vor Generationen gepflanzt wurden. Die Böden sind geprägt von Flysch-Mergel und Muschelkalk, welche vor 3 Millionen Jahren entstanden sind. Mehr als 100 verschiedene Kleinstlagen mit stark variierenden Bodenformationen verleihen den Weinen eine einzigartige Charakteristik. Durch warme Winde, die von der pannonischen Tiefebene heranströmen, sowie dem kühlenden Klima von Wienerwald und Donau, entstehen hier ideale Bedingungen für die Produktion von großen Weinen.
Pinot Noir, in Deutschland Spätburgunder und in Österreich auch Blauburgunder genannt, ist eine rote Rebsorte, die weltweit angebaut wird und für ihre Feinheit und Eleganz bekannt ist. Die vorwiegenden Aromen sind Kirschnoten, Himbeernoten, Gewürz- und Erdnoten. Zwar ist die Rebe schwierig zu kultivieren, aber wenn man sie gebändigt bekommt, entstehen mitunter einige der besten Rotweine der Welt. Nicht umsonst gilt Pinot Noir als König der Rotweine und ist ferner ein wichtiger Verschnittpartner für die Erzeugung von Champagner, der dem Schaumwein Fülle verleiht.
Pinot Noir gilt als eher milder Wein mit mildem Tannin. Auch der Alkoholgehalt bewegt sich meist auf mittlerem/niedrigem Niveau. Pinot Noir Weine zeigen ein schönes Rubinrot mit violetten Nuancen und sind vollmundige Weine mit guter Lagerfähigkeit. Junge Pinot Noir erinnern im Geschmack gerne an Brombeeren. Mit zunehmendem Alter zeigen sich Aromen nach Nüssen mit oft auch erdigen Noten. Da die Weine leicht oxidieren, zeigen sie im fortgeschrittenen Alter einen bräunlich roten Farbton.
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