Zum zarten Kalbsfilet empfehlen sich edle Weißweine, jedoch dürfen auch runde elegante Rotweine wie Pinot Noir zu Kalbsgerichten mit dunklen Saucen serviert werden. Der Klassiker Wiener Schnitzel kann sowohl von feinen, taninarmen Rotwein, als auch von frisch fruchtigen Weißweinen begleitet werden. Ebenso passen Weine wie kräftige Rieslinge, Weißburgunder, Graubburgunder oder klassische Grüne Veltliner zur Kalbsküche.