Die meisten Käsesorten sind eher kräftig, daher sind auch kräftige Weine, den so genannten leichten Weinen, vorzuziehen. Weißweine harmonieren meistens besser mit den verschiedenen Käsesorten.  Bei der Reifung von Käse ist Salz im Spiel, daher entpuppt sich Tannin im Rotwein in Verbindung mit einer würzigen-salzigen Käserinde oftmals als Harmonieverderber. Wenn es Rotwein sein soll, passen Zweigelt, Blauer Burgunder oder St. Laurent. Zu Bojar und Rollino passen hervorragend Weißweine mit intensiver Frucht und kräftiger Säure. Zu allen Edelschimmelkäsen werden idealerweise süße Weine gereicht, denn die Würze des Schimmels verbindet sich ausgezeichnet mit der Süße von Prädikatsweinen.