Rotwein wird aus “blauen Weintrauben” hergestellt und der Herstellungsprozess unterscheidet sich von dem bei Weiß- oder Roséwein, denn der Beerensaft wird nicht sofort abgepresst. Vielmehr erfolgt das Herauslösen der erwünschten Komponenten aus der Beerenmaische während der Maischegärung. Zu den wichtigsten internationalen Rotweinsorten zählen der Cabernet Sauvignon und der Merlot. In Österreich der Zweigelt und in Deutschland der Spätburgunder und Dornfelder.