Antipasti & Brötchen

Die Vielfalt an Vorspeisen ist fast unbegrenzt. Aus diesem Grund sollten begleitende Weine ausgesucht werden die besonders gut mit den Speisen harmonieren.  Die Weine sollten eher trocken und nicht all zu mächtig sein, denn schwere alkoholreiche Weine machen leicht müde und satt und bleiben daher späteren Kombinationen vorbehalten.

• Bei Blattsalaten orientiert sich die Weinauswahl in der Regel am Dressing. Joghurt- und Kartoffeldressing passen gut zu säurebetonten Weinen, während Öl und Essig Dressing von leichteren nicht säurebetoten Weinen begleitet werden sollte. Knoblauchdressing wird mit Grünem Veltliner aus der Wachau abgerundet und Kräuterdressing harmoniert sehr gut mit mild-reifen Sauvignon blanc. Aromatische Blattsalate wie zum Beispiel Feldsalat mit gebratenen Fleischstreifen harmonieren auch mit leichten Rotweinen sehr gut.
• Bei Pasteten variiert die Weinwahl ebenfalls von Pastete zu Pastete. Zur Kalbsleberpastete passen hervorragend Traminer wobei zur Hechtpastete eher Grüne Veltliner und nicht zu säurebetonte Riesling zu empfehlen wären. Bei Fasanenpasteten sollten Sie auf große Weißburgunder und bei Rollpasteten auf milde Weißweine mit guter Extraktdichte zurück greifen.