Uwe Schiefer, ein ehemaliger Kellner und Sommelier in renommierten Wiener Restaurants, darunter das Steirereck, hat sich im Jahr 1990 entschlossen, seine Leidenschaft für Wein als Winzer zu leben. Nach dem Besuch der Weinakademie in Rust gründete er sein eigenes Weingut in Welgersdorf im Südburgenland, um Weine zu machen, die es in der Region schon gab, aber in seiner Vorstellung noch eigenständiger sein mussten. Eigenständig wie das Terroir, auf dem sie wachsen: dem kalkhaltigen Königsberg, dem "opalen" Tschaterberg und natürlich dem (Nomen est Omen) eisen- und schieferhaltigen Eisenberg. Auf seiner bewirtschafteten Rebfläche von 22 Hektar sind hauptsächlich Rotweinsorten wie Blaufränkisch und etwas Pinot Noir und Merlot angepflanzt. Die weißen regionspezifischen Rebsorten sind Welschriesling, Grüner Veltliner und Weißburgunder. Uwe setzt auf puristischen, naturnahen Weinbau, bei dem auch Kräuter und Pflanzen zwischen den Rebzeilen wachsen dürfen und sollen. Das tonig-lehmige Terroir mit hohem Eisenanteil auf uralten Steillagen erlaubt es, sehr charaktervolle, fast kühl erscheinende Rotweine zu erzeugen. Die Natur gibt seinen Weinen alles, was sie brauchen. Uwe achtet darauf, dass im richtigen Moment das Richtige passiert: schneiden, ausdünnen, lesen - nicht mehr und nicht weniger.

Cuvée bezeichnet im deutschsprachigen Raum das Mischen von Rebsorten zur Herstellung von Wein oder Schaumwein. Der Prozess kann das gemeinsame Keltern oder Vergären im selben Behälter sowie das spätere Mischen von verschiedenen Partien umfassen. In Frankreich wird die Zusammenstellung der Cuvée hingegen als Assemblage bezeichnet. Die Qualität des Endprodukts kann durch das Verschneiden verbessert werden. Ein Kellermeister wählt dazu verschiedene Weine aus, die sensorisch aufeinander abgestimmt werden. Typische Cuvées enthalten drei bis fünf Rebsorten, während bei Châteauneuf-du-Pape bis zu 13 zugelassen sind. Obwohl Cuvées in Deutschland und Österreich in der Minderheit sind, hat das Mischen von Rebsorten eine lange Tradition.

Warum werden Cuvées hergestellt?

Es gibt verschiedene Gründe, warum Winzer Cuvées herstellen. Zum Beispiel können sie Weine mit verschiedenen Charakteristiken kombinieren, um einen ausgeglicheneren Geschmack zu erzielen, oder sie können verschiedene Rebsorten miteinander vermischen, um komplexe Aromen und Texturen zu schaffen. Cuvées können auch aus Weinen verschiedener Jahrgänge hergestellt werden. Generell sind Cuvées ein beliebtes Mittel, um komplexe und ausgewogene Weine zu erzeugen. Winzer können mit verschiedenen Rebsorten und Jahrgängen experimentieren, um einzigartige Geschmacksprofile zu schaffen.