Von der Dachterrasse des Weinguts am Wagram sieht man die Nordküste des Urmeeres. Sandfarbene Bruchlinien ziehen sich durch üppige Wälder. Auf rotem Tertiärschotter bildete sich im Lauf der Eiszeiten Löss, ein sehr feines Gesteinsmehl. Darauf wachsen auch die Trauben der Familie Bauer. Ihr Grüner Veltliner erweist sich als idealer Speisenbegleiter, der Lagenveltliner Hinterberg mit seiner fruchtig-konzentrierten Fülle passt am besten zu Vogue-Gerichten. Der Grüne Veltliner hat noch eine kapriziöse Schwester, die Rebsorte »Roter Veltliner«, die als ziemlich launische Diva gilt und nur am Wagram überhaupt ins Rampenlicht tritt. Der Herausforderung, die vielfältige und elegante Rarität zu keltern, stellt Josef Bauer sich mit großem Erfolg. » Großriedenthal ist eine Eisweingemeinde und eine Öko-Oase«, sagt sein Onkel und in der Tat ist der Betrieb für seine biozertifizierten Weine bekannt. In erster Linie für die edlen Süßweine. So reifen Grüner Veltliner und Blauer Burgunder als Eisweine zur »klassischen« oder »edelsüßen« Nascherei. Der Zweigelt darf als »der« österreichische Rotweinklassiker nicht fehlen. Die vielfach ausgezeichneten Weine können Gäste vor Ort verkosten, aber auch im Internet bestellen. Da sich in Großriedenthal Fuchs und Henne »Gute Nacht« sagen, werden Ruhesuchende, die in einem der drei modernen Gästezimmer am Weingut urlauben, vom Ruf des Wiedehopfs oder Steinkauzes, vom Gesang des Bienenfressers oder dem Liebeswerben des Rehbocks geweckt. Und zwar auf Naturkautschukmatratzen in Zimmern mit metallfreien Vollholzmöbeln. Wer hoch zu Ross anreist, ist nach einem eventuellen Chardonnay-Sektfrühstück nur einige hundert Meter von der Koppel entfernt. In der entsprechenden Jahreszeit kann er sich danach, wie die Wanderer, auf die Suche nach den seltenen Kuhschellen oder Maikäfern machen. Oder nach einem Meeresfossil.