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Wein zum Essen
Wein zum Essen
Antipasti & Brötchen
Die große Auswahl an Vorspeisen erfordert passende, trockene Weine, die nicht zu schwer sind. Schwere, alkoholreiche Weine sind für spätere Kombinationen besser geeignet.
Dessert
Weine sollten Desserts in ihrer Süße entsprechen. Der dominante Geschmack des Desserts bestimmt die Wahl: Fruchtige Desserts passen zu fruchtigen, säurebetonten Weinen, während sahnige mit süßen, wenig säurehaltigen Weinen harmonieren.
Ente & Gans
Kräftige Rotweine mit Tanninen begleiten Ente und Gans ideal. Leichte Rotweine passen zur gebratenen Putenkeule, während cremige Weiße für Sahnesaucen geeignet sind. Zum Wiener Backhendl sind samtige, zart-würzige Weißweine empfehlenswert.
Fisch & Krustentiere
Weißwein ist der ideale Begleiter für Fischgerichte. Kellerkühle, fruchtige Rotweine passen vor allem zu geräuchertem Lachs. Fischsuppen ergänzen hocharomatische Weißweine. Scampi in Olivenöl passen zu Chardonnay, gegrillt zu Riesling, Grünem Veltliner und Rosé.
Geflügel
Je nach Zubereitung passen sowohl Weiß- als auch Rotweine zu Geflügelgerichten. Für Federwild eignet sich Pinot Noir mit seinem Wildgeschmack. Gewürztraminer sorgt für Kontraste, ebenso säurearme Weißweine.
Kalb
Kalbsfilet harmoniert mit edlen Weißweinen, aber auch runden, eleganten Rotweinen wie Pinot Noir. Wiener Schnitzel passt zu leichten Rotweinen oder frischen Weißweinen wie Riesling, Weißburgunder und Grüner Veltliner.
Käse
Meist kräftige Käsesorten harmonieren gut mit kräftigen Weinen, vorzugsweise Weißweinen. Rotweine mit Tanninen passen weniger wegen des Salzgehalts in Käse. Zweigelt, Blauer Burgunder oder St. Laurent sind geeignet, ebenso süße Weine zu Edelschimmelkäse.
Lamm
Zu Lammgerichten passen sowohl Weiß- als auch Rotweine. Bei Weißweinen sind reife, weniger säurebetonte Varianten ideal. Rotweine, insbesondere auf Basis von Cabernet Sauvignon, harmonieren oft am besten. Gewürztraminer verleiht Lammcurry eine besondere Note.
Pasta & Pizza
Zu Pasta mit Meeresfrüchten passt am besten Weißwein ohne Barriqueeinfluss. Spaghetti Bolognese harmonieren gut mit Rotweinen, die reichlich Säure und Tannin haben. Pizza begleiten am besten runde Weißweine.
Rind
Zartes Rindfleisch passt gut zu Weiß- und Rotweinen. Schmorbraten harmonieren mit Syrah, Shiraz und Cabernet Franc. Roastbeef begleitet Mittelburgenland-Rotweine. Tafelspitz und Sauerbraten passen zu Riesling, Grüner Veltliner oder Gewürztraminer.
Schwein
Bei Filetstücken orientiert sich der Wein an Beilagen und Saucen. Zwiebelpüree harmoniert mit Weißburgunder, Gorgonzola Sauce mit leichtem Gewürztraminer. Schweinekotelett passt zu Weiß- und Rotweinen. Schweinebraten begleiten samtige, nicht zu tanninreiche Rotweine.
Spargel
Spargel, der kulinarische Frühlingsbote. Weißweine sind ideal, außer bei Spargel als Beilage zu rotem Fleisch. Zu Spargelcremesuppe passen Grüne Veltliner oder Weißburgunder. Spargel mit Schinken begleiten gereifte Veltliner, Spätlese-Rieslinge oder Weißburgunder.
Wild
Hirschgerichte verlangen nach kräftigen Rotweinen. Rehfleisch feinere, weniger tanninbetonte Weine. Fasan passt gut zu samtigen Weißweinen wie Grauburgunder und Weißburgunder. Hasenfleisch passt zu Burgundern, wobei ältere Tiere kräftigere Weine benötigen.
Bezahlmöglichkeiten
