Weine harmonieren dann besonders gut mit  Desserts, wenn sie mindestens genau so süß sind wie das Dessert. Im Allgemeinen scheiden trockene Weine/Schaumweine aus diesem Grund aus. Der dominante geschmackliche Bestandteil des Desserts dient zur Orientierung der Weinauswahl. Frische und fruchtige Merkmale der Süßspeise harmonieren besonders mit fruchtbetonten Weinen mit lebhafter Säure. Sahnig und cremige Desserts werden in der Regel mit süßen alkoholreichen Weinen abgerundet, die nur mäßig Säure aufweisen.